{"id":28023,"date":"2020-08-31T00:00:00","date_gmt":"2020-08-31T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.omio.it\/window-seat\/non-categorizzato\/cibo-per-l-anima-ristorante-cucina-spagnola-e-altri"},"modified":"2022-05-10T14:58:07","modified_gmt":"2022-05-10T14:58:07","slug":"cibo-per-l-anima-ristorante-cucina-spagnola-e-altri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.omio.it\/window-seat\/it\/cibo-bevande\/cibo-per-l-anima-ristorante-cucina-spagnola-e-altri\/","title":{"rendered":"Un ristorante di cucina spagnola e altri luoghi che restituiscono qualcosa indietro alla comunit\u00e0"},"content":{"rendered":"\n<p>Hai mai sentito dire che una buona azione ne provoca subita un&#8217;altra? Numerosi ristoratori in tutta Europa hanno davvero preso a cuore questo modo di dire: da un ristorante di <a href=\"https:\/\/www.omio.it\/viaggi\/helsinki?utm_source=omio-magazine&amp;utm_medium=magazine&amp;utm_campaign=September&amp;utm_content=SoulFood&amp;utm_term=IT_ViaggiHelsinki\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Helsinki<\/a> a rifiuti zero, a un birrificio che impiega ex detenuti a Oxford, a un famoso ristorante di alta cucina spagnola che forma e impiega persone con disabilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Un ristorante che serve \u201cSiriamente\u201d buoni pasti<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.omio.it\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Food-Kreuzberger-Himmel_Nils-Hasenau_8-Kopie-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-696\"\/><figcaption>L&#8217;alta cucina araba e i piatti festivi preparati per la condivisione sono nel menu del ristorante &#8220;Kreuzberger Himmel&#8221;, gestito da rifugiati. Credit: Nils Hasenau<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>\u00c8 una serata di fine febbraio al <em>Kreuzberger Himmel<\/em>, un ristorante nascosto accanto alla Chiesa di St. Bonifacio, in uno dei quartieri pi\u00f9 alla moda di Berlino. Il proprietario \u2013 Andreas T\u00f6lke \u2013 \u00e8 appena arrivato e ci sediamo per una chiacchierata. Questo ex giornalista ha deciso di dare lavoro, nel suo ristorante mediorientale, solo ai rifugiati. \u00c8 cos\u00ec dedito nell\u2019aiutare gli altri, in particolare i rifugiati provenienti da Paesi devastati dalla guerra come la Siria, che, dal 2015, ha ospitato personalmente pi\u00f9 di 400 migranti nel suo appartamento.<\/p>\n\n\n<div id=\"search-widget-overlay\" class=\"search-widget-overlay\">\r\n  <div class=\"search-widget-overlay__form\" data-search-widget-container>\r\n    <div class=\"search-widget-overlay__details\">\r\n      <button class=\"search-widget-overlay__close\" data-search-widget-close>\r\n        \u2715\r\n      <\/button>\r\n      <div class=\"search-widget-overlay__text\">\r\n        Berlino      <\/div>\r\n    <\/div>\r\n\r\n  <\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"search-widget-cta\">\r\n  <button class=\"search-widget-cta__button\" data-search-widget-cta>\r\n    Viaggia a Berlino  <\/button>\r\n<\/div>\n\n\n<p>&#8220;Avevamo 1.200 rifugiati che arrivavano a<a href=\"https:\/\/www.omio.it\/viaggi\/berlino?utm_source=omio-magazine&amp;utm_medium=magazine&amp;utm_campaign=September&amp;utm_content=SoulFood&amp;utm_term=IT_ViaggiBerlino\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Berlino <\/a>su base giornaliera e non erano supportati dal governo come avrebbero dovuto essere&#8221;, afferma T\u00f6lke. Lui ha deciso cos\u00ec di prendere in mano la situazione, avviando la fondazione <em>Be an Angel <\/em>con altri addetti alla cultura nella capitale tedesca. Il fine ultimo \u00e8 quello di aiutare i nuovi arrivati con la burocrazia e di offrire loro un tangibile supporto.<\/p>\n\n\n\n<p>Il ristorante \u00e8 un punto di riferimento nel quartiere, serve cucina siriana di alta qualit\u00e0 ma in un&#8217;atmosfera conviviale e si configura come un luogo di lavoro che \u00e8 anche punto di incontro per residenti e rifugiati, che qui possono intrattenersi in modo piacevole. Con 100 posti a sedere, il ristorante \u00e8 al completo ogni fine settimana, grazie alla sua atmosfera vivace e allo spirito altruistico.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;Il cibo riunisce persone che normalmente non sono destinate forse ad incontrarsi&#8221;, dice Andreas. &#8220;Il cibo non ha bisogno di una lingua per esprimersi, ci fornisce i mezzi per conoscerci&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Nel men\u00f9 si trovano piatti siriani abbondanti e fatti a mano, a base di verdure, come il <em>fattih makdoush<\/em>, un piatto a base di melanzane, o il <em>kabse<\/em>, un piatto di riso misto.<\/p>\n\n\n\n<p>Nonostante la pletora di ristoranti mediorientali in citt\u00e0, T\u00f6lke crede che il <em>Kreuzberger Himmel<\/em> si ponga su un livello diverso. &#8220;\u00c8 l&#8217;unico posto a Berlino in cui hai la possibilit\u00e0 di provare cibo arabo fatto in casa in un ambiente super elegante&#8221;. Ammira anche le opere del fotografo Peter Lindbergh e dell&#8217;artista Lena Peterson, tutte donate al ristorante dagli stessi artisti. In effetti, tutto ci\u00f2 che si trova nel locale \u00e8 frutto di una donazione, inclusa la massiccia installazione di luce Bocci, che \u00e8 un&#8217;opera d&#8217;arte a s\u00e9 stante.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"704\" src=\"https:\/\/www.omio.it\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Food-Kreuzberger-Himmel_Nils-Hasenau_10-1.jpg\" alt=\"Artisti locali hanno donato arredi per il ristorante di Berlino. Credit: Nils Hasenau\" class=\"wp-image-704\"\/><figcaption>Artisti locali hanno donato arredi per il ristorante di Berlino. Credit: Nils Hasenau<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"708\" src=\"https:\/\/www.omio.it\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Team-Kreuzberger-Himmel_Teamjpg-1.jpg\" alt=\"Il proprietario Andreas T\u00f6lke, secondo da sinistra, d\u00e0 lavoro ai rifugiati dalla Siria. Credit: Nils Hasenau\" class=\"wp-image-708\"\/><figcaption>Il proprietario Andreas T\u00f6lke, secondo da sinistra, d\u00e0 lavoro ai rifugiati dalla Siria. Credit: Nils Hasenau<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Il buon gusto della cucina a spreco zero<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Sostenibilit\u00e0 \u00e8 una parola vuota se non c&#8217;\u00e8 nulla che va a sostenerla. <em>Nolla<\/em>, un ristorante a rifiuti zero, ospitato in un edificio in stile Liberty nel centro di Helsinki, in Finlandia, vive e respira invece di sostenibilit\u00e0. Da un microbirrificio in loco a un bidone per compostaggio ad alta tecnologia, <em>Nolla <\/em>utilizza misure rivoluzionarie per evitare la produzione di rifiuti ed \u00e8 riconosciuto non a caso come uno dei ristoranti pi\u00f9 sostenibili al mondo.<\/p>\n\n\n<div id=\"search-widget-overlay\" class=\"search-widget-overlay\">\r\n  <div class=\"search-widget-overlay__form\" data-search-widget-container>\r\n    <div class=\"search-widget-overlay__details\">\r\n      <button class=\"search-widget-overlay__close\" data-search-widget-close>\r\n        \u2715\r\n      <\/button>\r\n      <div class=\"search-widget-overlay__text\">\r\n        Helsinki      <\/div>\r\n    <\/div>\r\n\r\n  <\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"search-widget-cta\">\r\n  <button class=\"search-widget-cta__button\" data-search-widget-cta>\r\n    Viaggia a Helsinki  <\/button>\r\n<\/div>\n\n\n<p>Carlos Henriques, uno dei tre fondatori del ristorante, crede anzi che sostenibilit\u00e0 e ottimo cibo vadano di pari passo e vuole rompere con l&#8217;idea \u2013 erronea e comune \u2013 e che questo significhi invece cucinare qualcosa a partire dai rifiuti. &#8220;Non cuciniamo rifiuti &#8211; cuciniamo <em>non<\/em> producendo rifiuti&#8221;, sottolinea con enfasi. &#8220;Tutto ci\u00f2 che va sprecato viene considerato un fallimento delle nostre procedure&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Il men\u00f9 a buon prezzo e stagionale combina pesce e prodotti di provenienza locale e la propensione del proprietario \u00e8 comunque orientata sulle specialit\u00e0 della Finlandia meridionale. Ordina i topinambur grigliati con funghi o pesce bianco, accompagnati da sedano rapa e mela.<\/p>\n\n\n\n<p>Nato in Portogallo e formatosi con i Maestri presso i ristoranti stellati Michelin <em>Chez Dominique<\/em> e <em>Olo<\/em>, Henriques afferma che l&#8217;apertura di <em>Nolla<\/em> nella capitale finlandese \u00e8 stata la sua pi\u00f9 grande sfida e il suo pi\u00f9 grande successo. \u201cSe puoi [aprire un ristorante a rifiuti zero di successo] in Finlandia, con i suoi [lunghi] inverni, puoi farlo ovunque. Helsinki \u00e8 una citt\u00e0 in cui le persone comprendono l&#8217;idea di sostenibilit\u00e0 e sono disposte a lavorare con gli stranieri&#8221;, afferma.<\/p>\n\n\n\n<p>Henriques spera che la stretta politica di <em>Nolla <\/em>sui rifiuti zero, diventer\u00e0 presto pi\u00f9 comune in tutto il mondo, pur rimanendo consapevole che sono necessarie misure pi\u00f9 aggressive. \u201cMolte aziende non sono disposte a cambiare i propri imballaggi o abitudini. La sfida \u00e8 spiegare cosa facciamo qui e coinvolgere gli altri \u2013 dai fornitori agli agricoltori \u2013 nello stesso tipo di approccio &#8220;, dice. Nonostante le sfide continue che comporta un ristorante a zero rifiuti, Henriques \u00e8 fiducioso per il futuro. \u201cC&#8217;\u00e8 un\u2019energia molto positiva e molte buone intenzioni. Siamo molto felici di aver aperto un ristorante in questa citt\u00e0, ma spero di poter fare ancora di pi\u00f9 nel prossimo futuro&#8221;.<br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"724\" src=\"https:\/\/www.omio.it\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Nolla-dining-room-by-Nikola-Tomevski-1.jpg\" alt=\"Nolla \u00e8 ospitato in un edificio in stile Liberty e offre un menu sostenibile. Credit: Nikola Tomevski\" class=\"wp-image-724\"\/><figcaption>Nolla \u00e8 ospitato in un edificio in stile Liberty e offre un menu sostenibile. Credit: Nikola Tomevski<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"728\" src=\"https:\/\/www.omio.it\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Nolla-Team-by-Nikola-Tomevski-1.jpg\" alt=\"Il team di Nolla si impegna a ridurre gli sprechi in ogni settore dell'azienda. Credit: Nikola Tomevski\" class=\"wp-image-728\"\/><figcaption>Il team di Nolla si impegna a ridurre gli sprechi in ogni settore dell&#8217;azienda. Credit: Nikola Tomevski<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Un birrificio artigianale buono in modo criminale<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Se hai sete e vuoi bere qualcosa facendolo anche per una buona causa, l&#8217;<em>Oxford Tap Social Movement<\/em>, a <a href=\"https:\/\/www.omio.it\/viaggi\/oxford?utm_source=omio-magazine&amp;utm_medium=magazine&amp;utm_campaign=September&amp;utm_content=SoulFood&amp;utm_term=IT_ViaggiOxford\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Oxford<\/a>, in Inghilterra, \u00e8 un birrificio e uno spazio comunitario che nasce dalla passione per la buona birra e la giustizia sociale. Qui, il potere della birra artigianale e della comunit\u00e0 forniscono agli ex detenuti formazione, supporto e occupazione durante e dopo lo sconto delle pene detentive, per aiutare a fornire una riabilitazione efficace. Il birrificio \u00e8 stato fondato nel 2016 e l&#8217;attivit\u00e0 continua a crescere con l\u2019imminente apertura, nell&#8217;estate 2020, di una scuola di birra e due nuove sedi.<\/p>\n\n\n<div id=\"search-widget-overlay\" class=\"search-widget-overlay\">\r\n  <div class=\"search-widget-overlay__form\" data-search-widget-container>\r\n    <div class=\"search-widget-overlay__details\">\r\n      <button class=\"search-widget-overlay__close\" data-search-widget-close>\r\n        \u2715\r\n      <\/button>\r\n      <div class=\"search-widget-overlay__text\">\r\n        Oxford      <\/div>\r\n    <\/div>\r\n\r\n  <\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"search-widget-cta\">\r\n  <button class=\"search-widget-cta__button\" data-search-widget-cta>\r\n    Viaggia a Oxford  <\/button>\r\n<\/div>\n\n\n<p>&#8220;Volevamo fare qualcosa per osteggiare il circolo vizioso dei recidivi, offrire reali opportunit\u00e0 di lavoro e incoraggiare la conversazione attorno al sistema di giustizia penale&#8221;, afferma Tess Taylor, una dei tre fondatori. &#8220;Dopo aver lavorato nel sistema di giustizia penale per diversi anni, abbiamo visto tutti la mancanza di supporto e opportunit\u00e0 che le persone affrontano al momento in cui escono di prigione&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Il birrificio \u00e8 specializzato in birra saporita e dal carattere forte. Prova degli assaggi come la <em>Bleeding Heart Numbskull<\/em> o la <em>Grebe&#8217;s Procession<\/em>, ottenuta con farina d&#8217;avena arrostita e sviluppata a partire dalla sapienza stessa dei prigionieri. Persone del posto e turisti sono pi\u00f9 che benvenuti a visitare anche la sala da pranzo, un accogliente spazio comune che \u00e8 diventato il cuore del birrificio e dove \u00e8 possibile provare le birre o ascoltare musica dal vivo, assistere a spettacoli di cucina, yoga e cerimonie di premiazione.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa nostra sala \u00e8 diventata un luogo davvero eccitante e vivace che riunisce tutti i tipi di persone. Vogliamo avere un vero spazio per la comunit\u00e0 e vogliamo che le persone si sentano a casa qui&#8221;, afferma Taylor.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default columns-2 wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Aiutare gli altri non ha mai avuto un sapore cos\u00ec buono<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.omio.it\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Santi_ELALTILLO9-1-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-740\"\/><figcaption>Mangia, prega, ama: l&#8217;Universo Santi \u00e8 ospitato in un mezzanino del XIX secolo che ha la sua cappella. Credit: Juan Manuel Castro Prieto<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Un\u2019altra struttura con una solida passione per la giustizia sociale \u00e8 l\u2019<em>Universo Santi<\/em>, presente anche nelle guide Michelin, nella citt\u00e0 di Jerez, nel sud della Spagna. L&#8217;elegante e raffinato ristorante presenta archi, vetrate, lampadari decorati e una cappella. Con uno stagno e un giardino di 173 acri, l&#8217;<em>Universo Santi <\/em>prende il nome dal defunto chef Santi Santamar\u00eda, che fu il primo catalano a raggiungere tre stelle Michelin e che visse con il motto &#8220;alta cucina, ma con giustizia sociale&#8221;. Gli amici e la famiglia di Santamar\u00eda hanno unito le loro forze con quelle del filantropo Antoni Vila, che gestisce un&#8217;organizzazione non profit tesa ad aiutare le persone con disabilit\u00e0, e insieme hanno aperto un ristorante nel 2016.<\/p>\n\n\n<div id=\"search-widget-overlay\" class=\"search-widget-overlay\">\r\n  <div class=\"search-widget-overlay__form\" data-search-widget-container>\r\n    <div class=\"search-widget-overlay__details\">\r\n      <button class=\"search-widget-overlay__close\" data-search-widget-close>\r\n        \u2715\r\n      <\/button>\r\n      <div class=\"search-widget-overlay__text\">\r\n        Jerez      <\/div>\r\n    <\/div>\r\n\r\n  <\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"search-widget-cta\">\r\n  <button class=\"search-widget-cta__button\" data-search-widget-cta>\r\n    Viaggia a Jerez  <\/button>\r\n<\/div>\n\n\n<p>&#8220;Tutti i suoi grandi amici, discepoli e familiari pensavano che non ci sarebbe potuto essere un tributo migliore che ideare un progetto sociale che portasse il suo nome, tale da onorare i valori su cui si basava la sua carriera professionale: l&#8217;alta cucina deve essere socialmente responsabile&#8221;, riporta Vila.<\/p>\n\n\n\n<p>Oltre a servire piatti dell&#8217;alta cucina spagnola, il ristorante integra e impiega socialmente le persone con disabilit\u00e0, in modo che possano condurre una vita completamente autonoma. Vila e altri tengono anche lezioni nell&#8217;accademia in loco del ristorante, per formare nuovi dipendenti in tutti i settori necessari, dal servizio alla preparazione della piastra. Gli ospiti possono cenare con salsiccia tartara iberica adagiata su un fondo di lenticchie e tartara di tonno rosso, entrambi presenti nel loro men\u00f9 mediterraneo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cUn progetto nato senza paternalismo in cui chiediamo il massimo dai lavoratori e capiamo che dobbiamo fornire lo stesso servizio di altri ristoranti stellati Michelin. Ci sono voluti solo 18 mesi per essere inclusi nella guida, grazie alla nostra qualit\u00e0, sia nel servizio che nel cibo \u201d, afferma Vila.<\/p>\n\n\n\n<p>Il duro lavoro sta ripagando in molti modi, non solo tramite premi e ottime recensioni. &#8220;Alejandro Jim\u00e9nez, un ragazzo di 22 anni con sindrome di Down, \u00e8 venuto da Malaga a Jerez e, grazie alla sua formazione presso l\u2019<em>Universo Santi<\/em>, \u00e8 stato in grado di tornare a casa sua con un lavoro in ci\u00f2 di cui \u00e8 pi\u00f9 appassionato: cucinare&#8221;, conclude entusiasta Vila.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default wp-block-gallery-4 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"768\" src=\"https:\/\/www.omio.it\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/santi3-1.jpg\" alt=\"Lo spirito dello chef Santi Santamar\u00eda \u00e8 tangibile ovunque. Credit: Juan Manuel Castro Prieto\" class=\"wp-image-768\"\/><figcaption>Lo spirito dello chef Santi Santamar\u00eda \u00e8 tangibile ovunque. Credit: Juan Manuel Castro Prieto<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"776\" src=\"https:\/\/www.omio.it\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/santi2-1-scaled.jpg\" alt=\"Lo staff di Universo Santi si \u00e8 formato nella scuola di alta cucina in loco del ristorante, che dispone di un giardino biologico. Credit: Juan Manuel Castro Prieto\" class=\"wp-image-776\"\/><figcaption>Lo staff di Universo Santi si \u00e8 formato nella scuola di alta cucina in loco del ristorante, che dispone di un giardino biologico. Credit: Juan Manuel Castro Prieto<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hai mai sentito dire che una buona azione ne provoca subita un&#8217;altra? 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