{"id":44814,"date":"2022-10-01T09:00:00","date_gmt":"2022-10-01T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.omio.it\/window-seat\/scoprire\/il-meglio-della-cultura-europea-del-caffe\/"},"modified":"2022-10-04T08:14:13","modified_gmt":"2022-10-04T08:14:13","slug":"le-origini-del-caffe-e-il-meglio-della-cultura-europea-omio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.omio.it\/window-seat\/it\/cibo-bevande\/le-origini-del-caffe-e-il-meglio-della-cultura-europea-omio\/","title":{"rendered":"Il meglio della cultura europea del caff\u00e8"},"content":{"rendered":"\n

Il profumo del caff\u00e8, con la sua tipica nota tostata, \u00e8 irresistibile per tutti, dagli appassionati della bevanda agli hipster, da chi \u00e8 stanco ed \u00e8 alla ricerca di fonti di energia a chi ha sviluppato una vera e propria dipendenza da caffeina. Amaro ma ricco di aromi, robusto ma con una nota di morbidezza, i chicchi neri all’origine di questa bevanda vengono pazientemente macinati, pressati e miscelati alla ricerca della ricetta della tazzina perfetta. Quello che un tempo era considerato il “frutto del diavolo” \u00e8 oggi una delle bevande pi\u00f9 amate al mondo, consumata instancabilmente da milioni di persone al mattino, durante il giorno e, addirittura, di notte. Se hai mai dovuto trascorrere una notte intera sveglio o sopravvivere a una dura settimana di lavoro, il caff\u00e8 \u00e8 sicuramente stato un tuo valido alleato.<\/p>\n\n\n\n

Ma i veri intenditori sanno che il caff\u00e8 \u00e8 ben pi\u00f9 di una semplice scarica di caffeina. Se hai voglia di avventurarti in un viaggio appassionante, continua a leggere per scoprire le origini del caff\u00e8, dall’Etiopia all’Italia, passando per la Francia, la Spagna e la Turchia e attraverso tutte le declinazioni del suo aroma. Fatti una tazza di caff\u00e8, siediti e assapora le infinite sfumature dell’oro nero. \r\n<\/p>\n\n\n\n

C’erano una volta un pastore, delle capre e delle bacche rosse<\/b><\/h3>\n\n\n\n

I racconti sull’origine delle cose piacciono a tutti, e la storia del caff\u00e8 non manca certo di misteri. La leggenda vuole che sia stato un giovane pastore etiope a scoprire l’effetto stimolante delle bacche rosse all\u2019origine di questa bevanda, poich\u00e9 le sue capre iniziarono a saltellare energicamente dopo averle mangiate. Altri racconti sostengono invece che un incendio abbia bruciato alcune piante di caff\u00e8, e che abbia cos\u00ec infuso nell’aria il profumo dei chicchi tostati. Avremmo voluto esserci per saperlo!<\/p>\n\n\n\n

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La storia del caff\u00e8 vide le sue origini nella preistoria, in qualche luogo remoto tra le verdi montagne dell’Etiopia. Credit: Erik Hathaway\/Unsplash<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Al di l\u00e0 dei racconti pi\u00f9 o meno credibili, anche gli scienziati sono dell\u2019opinione che la storia del caff\u00e8 sia iniziata proprio in Etiopia, ma molto prima di quanto affermato sopra. Gi\u00e0 durante la preistoria si consumava il caff\u00e8 come bevanda rigenerante, una qualit\u00e0 che si riflette nel suo nome d’origine, “kahwa”, che significa “ci\u00f2 che delizia e incoraggia a elevarsi”. \r\n<\/p>\n\n\n\n

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Nella preistoria i chicchi di caff\u00e8 venivano bolliti e consumati sotto forma di porridge o bevanda. Credit: Shutterstock<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Nel XV secolo si inizi\u00f2 l\u2019esportazione dei chicchi di caff\u00e8 da Moka, nello Yemen, verso l’Impero ottomano, la Persia e il Nord Africa. Il caff\u00e8 divenne rapidamente la bevanda preferita in questi Paesi musulmani, grazie alla sensazione di sobria ebbrezza che regala, un’alternativa all’alcol proibito dall’Islam.<\/p>\n\n\n\n

Il mondo occidentale entr\u00f2 in contatto con il caff\u00e8 nel XVI secolo, quando i chicchi furono introdotti a Venezia come elementi dalle propriet\u00e0 medicinali. Ma fu solo nel XVII e XVIII secolo che la bevanda inizi\u00f2 a diffondersi in Europa.\r\n<\/p>\n\n\n\n

Dalla pianta alla tazza<\/b><\/h3>\n\n\n\n

Le due variet\u00e0 di piante di caff\u00e8 pi\u00f9 comuni al mondo sono l’arabica e la robusta, ognuna con il proprio sapore e profilo nutrizionale.\r\n<\/p>\n\n\n\n

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I chicchi di arabica sono contraddistinti da un caratteristico taglio a forma di S, che nei chicchi di robusta si presenta invece lineare. Credit: Shutterstock<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

La pianta di Coffea arabica cresce ad altitudini pi\u00f9 elevate e d\u00e0 origine a un infuso delicato dall’aroma ricco, forte e leggermente acido, con livelli di caffeina che vanno dallo 0,8% all’1,5%. Sebbene la pianta sia originaria dell’Etiopia, oggi il 70% della produzione mondiale di caff\u00e8 proviene dall’America centrale e meridionale, dalla costa orientale dell’Africa e dall’Asia.<\/p>\n\n\n\n

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I chicchi di caff\u00e8 pi\u00f9 pregiati si coltivano principalmente nell’America centrale e meridionale e sulla costa orientale dell’Africa. Credit: Shutterstock<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

La Coffea canephora (robusta) \u00e8 una variet\u00e0 selvatica proveniente dal Congo, nell’Africa occidentale, che cresce a quote inferiori. Rispetto all’arabica, i chicchi di robusta hanno un sapore pi\u00f9 deciso e amaro, e contengono il doppio della caffeina rispetto all’arabica.\r\n<\/p>\n\n\n\n

Curiosit\u00e0:<\/b> il caff\u00e8 arabica pi\u00f9 costoso al mondo \u00e8 il Kopi Luwak, ricavato dai chicchi di caff\u00e8 raccolti\u2026 dagli escrementi del luwak, uno zibetto tipico dell’Indonesia. Il processo di digestione, che termina con l’espulsione del chicco intatto, conferisce al caff\u00e8 un gusto unico, con prezzi che oscillano tra 500 \u20ac e 1000 \u20ac al chilo!<\/span><\/p>\n\n\n\n

Caff\u00e8 italiano: una storia di arte e passione<\/b><\/h3>\n\n\n\n

In Italia bere caff\u00e8 non \u00e8 un semplice piacere fugace, ma un rito sociale che viene portato avanti fin dall’apertura della prima caffetteria, avvenuta nel 1683 in Piazza San Marco a Venezia. Ma come ha fatto un Paese che non lo coltiva nemmeno a diventare la capitale della cultura del caff\u00e8?<\/p>\n\n\n\n

Gli italiani non si limitarono a bere il caff\u00e8, ma lo perfezionarono con il loro know-how unico al mondo, sviluppando nuovi metodi di estrazione diversi da quello originale in stile turco. Nel 1948 Achille Gaggia mise a punto la tecnologia di estrazione a pressione finale, dando origine all’espresso cos\u00ec come lo conosciamo oggi, con una maggiore concentrazione di aromi e una schiuma cremosa e densa dovuta alla pressione dell’aria.<\/p>\n\n\n\n

A base di chicchi di arabica, l’espresso \u00e8 la colonna portante della tradizione italiana del caff\u00e8, una delizia breve ma intensa da sorseggiare in piccole tazzine di porcellana in ogni momento della giornata, direttamente al bancone ovviamente.<\/p>\n\n\n\n

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I chicchi macinati danno origine a una tazzina di caff\u00e8 espresso, una vera e propria opera d’arte. Credit: Tabitha Turner\/Unsplash <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Grazie alle loro tecniche uniche e innovative, gli italiani sono maestri nella preparazione del caff\u00e8. Credit: Shutterstock<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Il caff\u00e8 si presenta in varie forme, a seconda dei gusti:<\/p>\n\n\n\n